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Ingredienti per 3 persone

300 g di salsiccia di maiale

una cipolla bianca
4/5 cucchiai di olio evo
qualche rametto di santoreggia
Un barattolo di fagioli tondini in salsa Bioitalia

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Ingredienti per la mayonese:
100 ml di latte di soya
200 ml di olio extravergine di oliva
una presa scarsa di sale
2 cucchiai di aceto bianco

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Ingredienti per 4 persone

una bottiglia da 420 g polpa rustica 
6 zucchine medie
100 g di grana grattugiato
qualche fogliolina di basilico
20 olive taggiasche
sale q.b
4 cucchiai di olio evo
uno spicchio di aglio

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Ingredienti per i panini:
300 ml di acqua
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
500 gr di farina integrale di farro 
un cucchiaio colmo di erbe di Provenza 
la scorza grattugiata di un’arancia
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaio di sale nero delle Hawaii
una bustina di lievito di birra secco

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La minestra maritata è una ricetta antichissima napoletana. La si cucinava quando si avevano pochi ingredienti e qualche scarto di carne, infatti è un piatto molto povero e risale almeno al 1800. Il suo segreto è l’armonia dei sapori, le verdure e la carne devono essere di misura equilibrata tale da rendere questa minestra appetitosa. La si mangia a Natale oppure a Pasqua (dopo il lunedì in Albis), per “depurare” l’intestino dalle mille leccornie mangiate i giorni precedenti.

 

Ingredienti
400 g. di broccoli
300 g. di broccoletti
450g. di cavolo cappuccio
400g. di torzelle
200g. di verza
1 mazzetto di erbe aromatiche a piacere
1 osso di prosciutto (a piacere)
200g. di cotenne salate
200g. di pezzentelle (salsicce di scarto di carne di maiale)
200 g. di tracchiolelle (costole fresche di maiale solo l’osso con pochissima carne)
300g di maiale fresco
100g. di caciocavallo secco
1 pezzetto di peperoncino forte
1 pomodorino del piennolo del vesuvio.

Il casatiello prende il nome proprio dal latino caseus e dal napoletano caso, cioè formaggio.
« Nella sua prima semplicità popolare [il casatiello] non è altro che un pane di forma circolare, come un grosso ciambellone in cui si conficcano delle uova, anche uno solo, secondo la dimensione del pane e queste uova con tutto il guscio, sono fermate al loro posto da due strisce di pasta in croce. La pasta è la solita pasta del pane, ma intriso con lardo e strutto. Cotto al forno, le uova diventano sode. »
(Francesco de Bourcard)

 

Nel 1800 Raffaele D’Ambra, un uomo molto erudito, afferma che il casatiello è:
«Pane condito con sugna ed un tantino di pepe, avvolto in forma di grossa ciambella, con uova intere, mezzo incavate nella pasta, e riguardate in cima da nastrini a croce della pasta medesima; e cotto a giusto forno ».

La ricetta originale non vuole salumi ma solo sugna (strutto), pepe e pecorino.

 

Ingredienti per 6 persone
• Farina tipo 00 600 gr
• Lievito di birra 50 gr
• Parmigiano grattugiato 100 gr
• Pecorino romano grattugiato 30 gr
• Sugna ‘nzogna 230 gr
• Pepe nero 20 gr di più
• Sale q.b.
• Uova intere fresche 6

Ingredienti

3 uova
2 cucchiai di latte
50 gr di formaggio svizzero grattugiato e qualche strisciolina
erbe aromatiche fresche (timo, prezzemelo)
sale e pepe
2 fette di pastrami
rucola
pomodori secchi

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Ingredienti per 8 tigelle:

250 g di farina 
50 ml di acqua
70 ml di latte
2 cucchiai di olio di oliva
1\2 cucchiaino di sale
1\2 cucchiaino di lievito secco

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Ingredienti

zuppa biologica di legumi e orzo perlato

1 scalogno bio
1 piccola carota nera
mandorle a scaglie
un paio di chiodi di garofano
sale, olio evo q.b.
grana o parmigiano grattugiato
Peperolio

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Ingredienti:
150 g di farina 0
200 g di pasta madre non rinfrescata
60 g di olio extravergine d'oliva
50 g di acqua
30 g di latte
1 cucchiaino di sale

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